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提高经营利润率 长虹为"小而美"团餐企业建"跑道"

日期:2022年05月30日

       餐饮业是一个仍在快速增长和激烈竞争的红海市场。 2017年, 我国餐饮市场规模达到4万亿, 同比增长10多个, 近10年复合增长率超过10%。 这4万亿元中, 除了一些年收入超过100亿元的龙头餐饮企业外, 大部分都集中在中小企业手中。 庞大而分散是我国餐饮市场的主要特点。 团餐市场是竞争激烈的餐饮行业中的一匹“黑马”。 2017年, 团餐市场整体营业收入增长近30%。 根据《2016-2017年度团餐发展报告》, 2017年接受调查的125家团餐企业营业收入总额达到185亿元。 2017年, 中国团餐市场接近万亿元, 约占全国餐饮市场的四分之一。 与竞争激烈的大众餐饮相比, 团餐市场是一片沉睡的蓝海。 眼下, 很多餐饮企业都在努力开拓这片蓝海。 在这个大团队中, “小而美”的中小团餐企业分布在各级城市, 是大团队的主力军。 团餐是一片蓝海, 但门槛不低。 在我国, 团餐的发展大致可以分为四个阶段。
        首先, 改革开放前, 团餐以“大厨房”的形式出现, 环境简单, 大锅饭是主要表现形式。 进入1990年代后, 一些餐饮企业扩大了外卖业务, 诞生了专门的外卖公司。 这就是中式团餐发展的雏形。 此后, 一大批商务中心和写字楼崛起, 团餐迅速与之匹配, 产生了巨大的市场需求。 目前, 随着互联网的快速普及, 学校、企业和组织的膳食改革, 团餐的社会化、市场化、企业化、智能化成为主要方向。 对于发展中的团餐市场来说, 投资压力是一个门槛。
        同时,

市场化程度低、食品安全管理难、行业集中度低、用户投诉率高等问题长期存在。
        此外, 用户需求与大众餐饮不同, 管理模式也大相径庭。 眼前的餐饮业态。 这也是美团、饿了么等外卖公司一直关注的原因。
        从运营角度看,

运营商往往面临管理、采购、保洁、加工、运输、设备采购、厨房工资等各项费用, 运营压力巨大。 比如我国的团餐行业利润率大多为5%-8%, 最高可达10%。 一家年营业收入1亿元的公司, 按理想的10%计算利润率, 成本在9000万左右。 . 团餐业务不同于大众餐饮。 庞大的观众群体决定了厨房人员和设备的数量必须有规模。 过高的经营成本和低经营利润率阻碍了“小而美”的团餐企业发展。 换句话说, “小而美”的团餐企业想要在团餐市场更好地发展, 提高经营利润率, 降低成本投入, 是最直接有效的发展方式。
        增加利润 长虹带来一整套解决方案 餐饮行业的竞争有三个核心:体验、效率、成本。 长虹跨境餐饮业推出的整套解决方案也是基于这三个核心。 长虹研发生产的智慧厨房系统包括厨房机器人、蔬菜清洗车间、用户数据后台、供需交易平台等多个组成部分。 整个系统可以智能控制, 自动监督选料、蔬菜清洗、烹饪、收入管理等多个过程。 菜品的口味是团餐管理的重点。 为了迎合大多数人的用餐口味, 长虹成立了菜谱研发团队, 标准化了回锅肉、宫保鸡丁、鱼丝肉丝、麻婆豆腐等65道菜品455个规格。 , 可以解决。 学校、食堂早餐、午餐、晚餐的用餐问题。 菜肴的味道和质地远远优于普通的“大锅饭”, 因此很容易建立用户口碑。 智能厨房系统的全过程由“后台”智能控制, 这样就解放了人。 在智能化时代, 更少的参与者意味着更高的智能化和更易于管理。 不仅如此, 货源更加安全稳定, 运营费用大大降低。 计算数据显示, 成都一个15人的厨房团队在使用智能厨房系统后, 一年可以节省19.82万元的人工成本。 业内观察人士认为, 长虹以团餐为基础, 围绕健康饮食构建生态系统。 智慧厨房系统不仅适合美团、饿了么等外卖公司拓展团餐市场, 也适合缺乏资金实力的“小而美”群体。 餐饮业在服务方面建立了声誉。 “餐饮行业需要创新, 团餐智能化是发展趋势。长虹拥有硬件制造和技术优势, 掌握人工智能技术、信息技术等。智慧厨房系统可以为发展中的团餐降本增效。” 餐企业。而减少人力投入, 将对集团餐饮行业的智能化发展有显着的推动作用。” 上述专家表示。

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